|
‖当前位置：首页>老年>生活百科> 教您正确使用酱油
|
|
教您正确使用酱油
|
|
文章来源：北京社会报
阅读：
发布时间：2008-06-12
字体：
[大
中
小]
|
教您正确使用酱油
目前市场上的酱油如果按色、香、味和营养价值排序，依次为：酿造酱油、配制酱油、化学酱油。酿造酱油，还要注意区别是用于“佐餐”还是“烹调”。佐餐酱油卫生标准高，在生产中会控制菌落总数，日常生活中常用于不经加热直接入口食品的调味，如凉拌菜等。烹调酱油在日常生活中，常用于需要经过加热再入口食品的调味，如炒菜等。这种酱油的卫生指标低，专家建议最好不要用烹调酱油代替佐餐酱油。
酱油的含盐量高达12％至14％，也就是说5毫升酱油里约含0.7克盐。对于患有多种慢性病需要减少盐摄入量的老人，不能多吃盐，也不能多吃酱油。其标准是，每人每日盐摄入量不超过5至6克，如果烹饪过程中已使用了10毫升的酱油，相当于1.4克盐，那么当日的用盐量最好能控制在约3.6至4.6克以内。
除了普通酱油，还有如铁强化酱油、无盐酱油等保健型酱油。铁强化酱油是在酱油中强化了乙二胺四乙酸铁钠，这种酱油吸收率高，改善贫血效果显著。无盐酱油是一种以氯化钾代替氯化钠的酱油，但仍具有普通酱油一样的咸味，故适合于那些需要限钠（盐）而又需要有咸味的如高血压、肾脏病及妊娠水肿、心功能衰竭等人群使用。但由于无盐酱油含较多的钾离子，肾脏排钾功能较差导致血钾水平比较高的人群不宜使用。
|
|
|
|
点击搜索"教您正确使用酱油"相关文章 |
|
↑返回顶部
打印文章《教您正确使用酱油》
关闭窗口↓
|
|
|
