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食用油莫放灶台边
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文章来源：北京社会报
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发布时间：2007-05-16
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食用油莫放灶台边
许多家庭主妇为了烹调时拿取方便，常常将食用油放在伸手可及的炉灶旁。殊不知，这种摆放方式是不科学的，很容易造成食用油变质。因为炉灶旁的温度通常很高，在高温下，油脂的氧化反应会加快，容易产生酸败现象。此外，炉火产生的强光也会加速油脂的酸败，使其中的维生素A、D、E均遭到不同程度的氧化，降低其营养价值，同时产生对人体有害的醛、酮类物质。
由于油脂只有酸败到一定程度时，外观上才会出现变化，比如颜色变深、沉淀增多、油液浑浊等，并产生难闻的“哈喇味”，因此，一般人很难从食用油的外观上辨别它是否变质。为了避免这种潜在危害，建议您采取正确的储存方法:
低温储藏 最佳储存温度是10℃—25℃。除了远离炉灶，还应避免靠近暖气管道、高温电器等地方。家庭用油最好现买现吃，保存时间不要超过一年。
避光保存 食用油最好存放在背光、通风处，因为阳光中的紫外线和红外线也会促使油脂氧化及有害物质形成。
精选容器 储油的容器必须干净、干燥，封口要好。最好使用深色而不是透明的玻璃瓶，有条件的话，用瓦罐盛装更好。塑料桶虽然轻巧方便，但不宜作为储油容器，因为塑料中的增塑剂会加速油脂酸败。铁、铜、铝制品等金属容器也不宜盛油，它们都有加速油脂酸败的作用。
添加保护剂 可按照40∶1的比例往食用油中加入热盐，能起到吸收水分的作用，并保持油脂色清、味香。也可在食用油中加入1—2粒维生素E，可增强油脂的抗氧化能力。(春妮)
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