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解冻生肉别用水泡
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文章来源:北京社会报
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发布时间:2007-02-07
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解冻生肉别用水泡 有些家庭为了将鲜肉洗净或者将冻肉化开,常常将肉长时间浸泡在水中,这种做法其实并不好。 肉中含有丰富的蛋白质,其中瘦肉里所含的蛋白质主要是肌溶蛋白和肌红蛋白,它们均属水溶性的蛋白质,易溶于水中。也就是说,鲜肉在水中泡的时间越长,颜色变得越白,肌溶蛋白和肌红蛋白流失得也就越多,营养损失也就越大。 因此,冻肉解冻应该将其提前取出,让其自然缓慢解冻。也可以带着塑料包装放在水中泡,这样不仅保证了肉的质量,同时也保存了肉中的营养成分。
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