俗话说，好吃不过饺子。饺子的营养丰富，符合营养学“平衡膳食”的要求。这是因为制作饺子皮的面粉中含有碳水化合物、维生素B族等，能为人体提供热量。饺子馅中有肉类如猪肉、牛肉或鱼肉等，加入各种时令蔬菜，搭配非常合理，其中的肉类和蔬菜，由于剁得很细，很容易消化吸收，能显著提高人体的营养吸收率。此外，吃饺子可以计数，有利于控制进食量，而我们吃米饭、面条时较难准确把握进食量。需要注意的是，饺子馅要少放肥肉和油，以蒸、煮饺子为佳，少吃油煎饺子、锅贴等，以免油量过多，有损健康。
　　老人要以吃素菜馅饺子为主，即使吃肉馅饺子时也尽可能多放些蔬菜，其中的膳食纤维有利于胃肠蠕动，有助排便。有些人拌饺子馅时，喜欢挤掉蔬菜汁，但据研究显示，如大白菜去汁后维生素会损失60％以上，科学的办法是把蔬菜汁挤出后，与酱油、五香粉等调料混合均匀放入肉馅中，然后与蔬菜充分搅匀。