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保健佳品腊八蒜
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文章来源：北京社会报
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发布时间：2008-01-09
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保健佳品腊八蒜
我国北方有泡制腊八蒜的习俗。农历腊月初八，将去皮的蒜瓣放在瓶子或罐子里，然后倒满醋封闭起来，待除夕夜将翠绿的腊八蒜和醋用来伴饺子吃，不但增添了美味还增加了中国年味。
研究表明，米醋中含有丰富的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸等几十种营养物质，能提高肝脏解毒功能，促进新陈代谢和调节血液的酸碱平衡；醋有很强的杀菌能力，对葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、嗜盐菌等都有很强的杀伤作用；醋的挥发物质及氨基酸能刺激大脑神经中枢，使胃分泌大量消化液，帮助消化和吸收，醋还能使食物中所含的钙、铁、磷等无机盐溶解，充分吸纳食物的营养价值。
大蒜被称作“健康保护神”，是血管的“清道夫”。许多像鸡蛋、香肠、奶酪、咸肉等日常高脂肪食物，食用后会使人体血液中的脂肪成倍上升，如果同时吃蒜，脂肪上升的趋势就会受到遏制。大蒜还具有预防和降低动脉脂肪斑块聚积的作用，此优点极为重要，因为脂肪斑块在冠状动脉聚积后就有可能导致心脏病。抽烟喝酒也会使血液变得粘稠，如能常吃些大蒜，不仅可平衡稀释血液，而且还具有类似于维生素E和维生素C的抗氧化特性。
当蒜与醋一起在较低的温度下浸泡一段时间后，两者均发生了变化，原本燥辣的蒜和味道极酸的米醋口感均变得温和了许多，不仅具有很好的保健作用，而且醋中含着蒜的辣香，吃起来别有风味。
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