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水果个儿小营养多
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文章来源：北京社会报
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发布时间：2007-10-19
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水果个儿小营养多
由于阳光是植物的能量之源，水果的“养分合成基地”在接近阳光的部位，所以水果中维生素C和对心血管健康非常有益的多酚类物质主要存在于水果的外层部分，包括外层组织、叶片以及果皮当中。而水果的大小决定水果表皮与果肉的比例，小水果比大些的水果含有更大比例的果皮，所含的营养价值要高一些。
以“樱桃番茄”（小西红柿）为例，它的类黄酮含量明显高于普通大番茄，因为它和阳光的整体接触面更大。又由于其表皮的比例较大，维生素C和膳食纤维的丰富程度也比大番茄更有优势。
苹果营养价值最高的地方是红色果皮下面的果肉，李子、葡萄等有色水果都是果皮附近营养价值最高。柑橘类的皮下白色组织中含有最高的类黄酮物质，小金桔的优势尤为突出。只有草莓、樱桃和桑椹等，从里到外的养分含量都差不多，可它们本身就属于那种体形很小的水果。
研究证实，体积较小的果实实际上营养价值更高。因此，人们选择水果时不应去追求个头更大，而是要在成熟的前提下，选择体积偏小的才对。这样既可获得更多养分，还可避免吃进“促长剂”、“膨大剂”等化学物质。 （王秀芳）
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