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涮羊肉配些啥菜好
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文章来源：北京社会报
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发布时间：2007-01-18
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涮羊肉配些啥菜好
羊肉性温热，吃多了容易上火，因此涮羊肉时搭配的蔬菜应该讲究。
中医讲究“热则寒之”的食疗方法，吃涮羊肉时最好搭配些凉性和甘平性蔬菜，可以防止上火。凉性的蔬菜一般有冬瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋等；而土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。涮羊肉时汤内可以加点生姜，羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治寒腹痛。
涮的时间也要讲究。茎叶类的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含维生素Ｃ和胡萝卜素丰富，最好涮的时间短些，否则会破坏其中的营养物质。菠菜中含有草酸，会妨碍食物中钙、铁的吸收，最好不要长时间和其他食物一起涮，略焯一下就可以了。
值得注意的是，涮羊肉时不要再吃豆腐、南瓜、梅干菜。另外，大家在吃寒性蔬菜的时候大多要吃一些醋，且醋中所含的蛋白、糖、维生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多种有机酸，其性酸温，有消肿活血、杀菌等作用，与寒性食物配合效果较好，但醋与大热的羊肉相配则不宜，羊肉与食醋搭配会削弱两者的食疗作用，并可产生对人体有害的物质。涮火锅时多种食物一起吃，还难免造成一些食物搭配不当，吃的时候一定要注意避免。比如，涮萝卜时就不要再吃木耳，二者一起食用可能导致皮炎；土豆是涮火锅时很受欢迎的蔬菜，但是如果将香蕉作为餐后水果，可能会导致面部生斑。涮羊肉后不能吃西瓜，否则会中毒。
吃涮羊肉的同时要点一盘红薯。肉类食品是酸性食物，而红薯则是碱性食物，两者进入胃中就可以酸碱中和，使体内保持酸碱平衡。
此外，吃完火锅后可喝些发酵型酸奶，酸奶既可以对胃黏膜有一定保护作用，又可促进消化。 （季玉光）
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