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拿手好菜：鱼香茄子的做法

文章来源：北京社会报阅读：发布时间：2007-01-10 字体： [大中小]

拿手好菜：鱼香茄子的做法
　　原料：茄子，猪肉。
　　调料：四川豆瓣辣酱、泡辣椒丝、姜丝、葱丝、蒜泥、白糖、味精、醋、料酒、高汤。
　　法法：1.茄子洗净，切去头、去皮、切成二寸长三分宽的条：猪肉切丝；2.将切好的茄条在六成热的油锅中炸，待炸去水分捞出，控油；3.锅内留少许油，将肉丝下锅煸炒。待肉丝变色后放蒜末和豆瓣酱，炒至油呈红色时，再加姜丝、葱丝、辣椒丝、茄子翻炒。少刻加进少量高汤、白糖、味精，淋上些料酒略烧。勾淀粉芡，淋上香油推匀，装盘即可。
　　特点：色泽金红，香辣酸甜，有鱼香。(张文习）

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