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麦片不宜高温久煮
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文章来源：北京社会报
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发布时间：2006-12-20
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麦片不宜高温久煮
目前，市场上卖的麦片大多数都是速溶的，食用起来十分方便快捷，然而它在加工中经过了高温熟化过程，因此维生素含量有所减少。
速溶麦片根据主要原料的不同，可分为原味麦片和混合麦片两种类型。原味麦片没有强烈的麦香和果香，只有淡淡的天然麦香味道；不含白砂糖和盐，保留了原麦中的大部分营养，对身体尤为有益，适合中老年人、糖尿病人、血糖及血脂偏高的人食用。混合麦片中一般加了奶粉、豆粉、核桃和杏仁等。奶粉和豆粉有效地补充了纯麦片中蛋白质的含量，核桃和杏仁中含有的油脂则会大大增加能量的摄入，但它们共同的缺点都是添加了白砂糖，增加了热量供给。这种类型更适合儿童和青少年等对能量需求较高的人群。
食用麦片的一个关键就是避免长时间高温煮，以防止维生素被破坏。麦片煮的时间越长，其营养损失就越大。正确食用麦片的方法：生麦片需要煮20至30分钟；熟麦片则需要5分钟；熟麦片与牛奶一起煮只需要3分钟，中间最好搅拌一次。 （刘 华）
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